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自助餐厅装修功能区划分?

来源 : ag国际手机 发布时间:2019/10/04 18:02

  自助餐厅装修功能区划分,一、餐位:用餐位是自助餐厅的生命来评价一点也不过分,毕竟餐位的数量直接影响餐厅的收入,而纯利润则取决于翻台的次数。而卡座分为:二人座、四人座、六人座和多人做(八人以上)其中最具性价比的就是四人座,其他卡座按比例少量分布即可,如果大量添加二人座、六人座等其结果就是明面上无恙,但是到了经营的时候会发现很多座位空余(毕竟来就餐的顾客以2~4人居多,要是一堆六人座叫2~4使用了剩余空位就不能创造利润了)。

自助餐厅设计    

  二、明档与餐台:虽然随着现在顾客认知的增长与改变再加上自助餐厅的普及,“扶墙进,扶墙出”一去不返。但是丰富的种类、漂亮的陈列、可口的菜品依然是自助餐厅生存之根本。所以在设计餐台的时候一定要先考虑菜品的需求,毕竟餐台是为了衬托菜品的绿叶。然后同时做好餐台的取餐动向(顾客引导)与明档堂食的设备布局,尽可能与厨房划归一条线上以方便煤、水、电、排风。

  三、厨房:厨房的设计布局如果没有十几年的餐饮工作经验最好别碰,因为一个煤、水、电、排风的安装费用很高,而且布局不好以后人工的成本,工作的效率,食材的储存,补餐的速度都会大受影响。此外厨具设备的选择更是一大问题,同样的卧式双门冷柜,品牌不同价格不同,同样的品牌尺寸也有不同,同样的尺寸功能也不同。

   自助餐厅设计

  四、其他必要的功能区

  自助餐厅除了就餐区、自助餐台区、厨房区以外还需要以下功能

  1.冷库:自助餐厅能在食材便宜的时候屯住货再高价的时候拿出来使用,就需要冷库的配合了。

  2.库房:储存厨房使用的调味品与干货、副食。

  3.杂物间:前厅的日用品存放处

   自助餐厅设计

  4.卫生间:这个很影响用户体验,所以要认真对待。

  5.更衣室:员工换工装与休息的地方

  6.办公室:监控、财务、经理办公的地方

  7.收银台:迎宾、讲解与收费的地方

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